2017年01月09日

お目にかかるのも珍しい、一度は食べたい幻の高級魚、ケイジ、クエ、マツカワ、シロアマダイ(シラカワ)の話

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出典:http://www.yamatoyahonten.jp/

お魚は昔から日本人にとって、とても親しみがあり身近で大切な食材です。
島国に住む私たちなら当然のこと、周りには大きな海がはてしなく広がっていますからね。

でも現代においては、そんなお魚の中にもとても高級で、親しみどころかお目にかかるのさえも珍しい、超高級魚がいます。

なぜそんなに高価、高級魚になってしまったのかは様々ですが、その原因のほとんどが、とても美味しい魚なのに水揚げが少ないことが関わっています。

美味しいけどめったに獲れないのでほぼ売っていない、ほとんど売っていないのでめったに見られない、めったに見ることが出来ないので幻の魚になる、価格も跳ね上がる、ということなのです。

では、さっそくサラッと見ていきましょう。見るだけならタダですからね。

ケイジ(サケ)


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出典:http://www.kannys.com/sake/
ケイジとは「鮭の児(こ)」と書いて「鮭児(ケイジ)」と読みます。
まだオスかメスか判断もつけられない子供の鮭で、回遊中にたまたま秋の鮭の漁猟と一緒に獲れるものです。

普通のサケを1万匹獲ったら、その中に1〜2匹しか獲れない程で「幻のサケ」といわれている、入手がとても難しい超レアなお魚です。

普通の鮭の脂身が体の2〜15%程度に対して、鮭児は20〜30%の脂身を含んでいて、まさに全身トロ状態。頭を打ち抜かれるほどの旨さです。

一匹丸々だと、なんと10万円を超える価格で出回っています。

クエ(アラ)


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出典:http://www.ginchiro.jp/shiki/
クエは「九絵」と書く、スズキ目ハタ科という仲間に属している体長1mを超すようなものもいる大型のお魚です。体に絵のような模様があることから命名されました。
九州では「アラ」と呼ばれ、アラ鍋は高級料理として提供されていて、普通のアラ鍋(魚のアラ=粗(あら)魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉の鍋)とは全く別のものです。
また同じハタ科で「アラ」という正式名称の魚もいてこんがらがってしまうのですが、こちらは別物の魚です。

最近では養殖のクエが多くなりましたが、長崎県などで獲れる天然物は非常に美味しいです。
しかしとても希少で量が少なく「海の宝物」と呼ばれる幻の魚で、1キロあたり1万円近い価格で販売されています。

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マツカワ(カレイ)


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出典:http://www.hidaka.pref.hokkaido.lg.jp/
マツカワとは、魚のカレイ(鰈)の中でも最高級に美味しいと言われていて、「王鰈(おうちょう)」ヒラメの王様、というニックネームがついているほど。

カレイには「ホシガレイ」という超高級種のカレイがいます。こちらは全てのヒラメ・カレイの中でも最高級とされていて、まためったに獲れないことから「海のダイヤモンド」と呼ばれる貴重価値なのですが、それをも上回ると言われることもあるのがこの「マツカワ」。

その身は肉厚で、甘実のある脂が味ほどよくのって、コリコリとしまりがよい食感が何とも言えないと言われています。
刺身、寿司にして最高、煮付けやムニエル、フライにしても素晴らしい味が楽しめます。
一時期は絶滅の危機まであったマツカワですが、関係者の必死の努力で徐々に獲れる量も増えています。最近では私たちにも手が届くようになりつつあります。

シロアマダイ(シラカワ)


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出典:http://www.zukan-bouz.com/
アマダイとはスズキ目キツネアマダイ科という仲間に属している魚で、名前に「タイ」とは付きますが正式には「タイ」ではありません。
正式な「タイ」はスズキ目タイ科に属する仲間のみが名乗っていいことになっています。
そんなアマダイですが、その中でもこのシロアマダイの国産天然ものは本当に量が少なく、幻の魚と言われています。
通常でも1kg1万円以上の価格で売られています。

その身は白く柔らかく、ただ塩焼きにしただけでも絶品の美味しさです。

まとめ


見ることすら珍しいお魚たちですが、最近では養殖もさかんに行われ、幻の魚でも養殖ができるようになってきました。
味も安全も以前より非常に改善されて、天然物に近づける努力も関係者の方々により日々行われています。

天然物の美味しさも素晴らしいですが、幻の魚が私たちの口に入るということもまた、素晴らしいことです。
これらの幻の魚、見かけたら是非いただいてみてはいかがでしょうか?

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posted by JOHN at 17:44 | Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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